Un parfum intense dans une petite coque
Le fruit de la passion est l'un des fruits les plus parfumés qui soient. Sous sa coque se cache une pulpe dorée et juteuse, à la fois sucrée et acidulée, aux notes tropicales très puissantes.
Comment le choisir ?
- La peau : une peau légèrement fripée est le signe d'un fruit mûr, sucré et très parfumé. Une peau lisse indique un fruit encore jeune, plus acide.
- Le poids : choisissez un fruit lourd pour sa taille. Il sera plein de pulpe et de jus.
- L'odeur : un fruit mûr dégage déjà un parfum agréable à travers sa peau.
Le faire mûrir et le conserver
Un fruit à la peau encore lisse peut mûrir quelques jours à température ambiante, jusqu'à ce qu'il commence à se friper. Une fois mûr, il se garde environ une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler sa pulpe pour l'utiliser plus tard en cuisine.
Comment le déguster ?
Coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé et dégustez la pulpe à la cuillère, graines comprises : elles se mangent et apportent un léger croquant.
Sa pulpe relève un yaourt nature, une salade de fruits, une panna cotta ou une pavlova. Elle parfume aussi les cocktails et les jus de fruits. Une seule cuillère suffit à transformer un dessert.
Le conseil Oraz ..
Pour un goût plus doux, laissez-le se friper quelques jours de plus. Pour une note plus vive, dégustez-le dès qu'il commence à se marquer.